Все частіше в повсякденному житті нам доводиться стикатися з незрозумілими виразами – Пест контроль (Pest Control) система ХАССП, особливо це стосується осіб, професійна діяльність яких хоч якось пов’язана з харчовими продуктами.
Сьогодні ми вирішили розібратися в цих не зовсім зрозумілих термінах і, сподіваємось, дочитавши цю публікацію до кінця, Ви станете трохи всебічно розвинені!
Тож почнемо…
Без розуміння того, що таке ХАССП ніяк не вийде зрозуміти, що ж в себе включає Pest Control.
Наша країна, як і ми з Вами, намагається інтегруватися в світову спільноту. І не просто інтегруватися, а стати повноцінним його членом, рівним партнером, з яким би рахувалися всі гравці світового ринку. Щоб цього досягти, нам потрібно прийняти і, головне, дотримуватися правил гри, які є однаковими для всіх учасників. Так ось, система ХАССП і є одним з таких правил в сфері безпеки харчових продуктів.
ХАССП: Аналіз Небезпек та Критичні Контрольні Точки
▻ ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points) є важливою системою, яка використовується у харчовій промисловості для забезпечення безпеки та якості продуктів харчування. Ця система визначає і контролює ризики, пов’язані з харчовими продуктами від початку виробництва до споживання.
Історія ХАССП
▻ Система ХАССП була розроблена на початку 1960-х років в США спільно з NASA та підприємствами харчової промисловості з метою забезпечення безпеки і якості продуктів, які споживали астронавти у космосі. Згодом вона стала стандартом у багатьох країнах світу для харчової безпеки.
Основні принципи ХАССП
- Аналіз ризиків: ХАССП розглядає всі потенційні небезпеки, що можуть виникнути на кожному етапі виробництва харчових продуктів.
- Визначення критичних контрольних точок (ККТ): Це етапи виробництва, де можливість впливу на безпеку продукту є найвищою, і які потребують особливої уваги та контролю.
- Встановлення критеріїв безпеки для ККТ: Це встановлення параметрів, які повинні бути в межах прийнятних норм для кожної ККТ.
- Моніторинг критичних контрольних точок**: Система вимагає постійного спостереження і контролю за ККТ для забезпечення відповідності встановленим критеріям безпеки.
- Розробка процедур для втручання в разі відхилень від стандартів безпеки**: Якщо будь-яка ККТ не відповідає встановленим критеріям, необхідно вжити заходів для виправлення ситуації та запобігання небезпеці.
- Ведення документації та внутрішній аудит**: Ця система передбачає ведення документації про всі процедури та вжиті заходи, а також регулярні аудити для перевірки відповідності стандартам безпеки.
Застосування ХАССП
▻ ХАССП застосовується в усіх сферах харчової промисловості, включаючи виробництво, переробку, роздрібну торгівлю та обробку харчових продуктів. Вона також може бути використана в ресторанах, кафе та будь-яких установах громадського харчування для забезпечення безпеки страв.
Висновок про ХАССП
▻ ХАССП є ефективною системою управління безпекою харчових продуктів, яка дозволяє ідентифікувати та контролювати ризики на всіх етапах виробництва. Вона забезпечує споживачам впевненість у безпеці та якості продуктів харчування і є важливим елементом сучасної харчової промисловості.
Пест контроль (Pest Control) – є одним з компонентів системи ХАССП. Pest control перекладається як «контроль шкідників». Як Ви вже здогадалися Pest Control – це боротьба з тарганами, мухами, мишами і щурами! Частково правильно, але не все так просто…
Пест контроль: Невід’ємна Складова Системи ХАССП
▻ Пест контроль як одна з ключових складових системи ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points), відіграє надзвичайно важливу роль у забезпеченні безпеки та якості харчових продуктів. Цей компонент системи ХАССП забезпечує ефективний контроль над шкідниками (Pest Control – з англійської – контроль шкідників) та допомагає уникнути забруднення та поширення захворювань через харчові продукти.
Що таке Пест контроль (Pest Control )?
▻ Пест контроль – це стратегічний підхід до управління та зменшення шкідливих впливів комах, гризунів та інших шкідливих організмів на людей, рослини та тварин. Це важлива складова системи безпеки харчових продуктів, яка охоплює ряд заходів для запобігання поширенню шкідників та забезпечення безпеки продуктів на кожному етапі їх виробництва, обробки та зберігання.
Роль Пест контроль в системі ХАССП
▻ Пест контроль інтегрується в систему ХАССП для того, щоб визначити критичні контрольні точки, де необхідно здійснювати контроль над шкідниками та вживати заходів для їх усунення. Ці критичні точки можуть бути на будь-якому етапі виробництва та обробки харчових продуктів, де існує ризик забруднення або поширення інфекцій через шкідників.
Основні аспекти Пест контроль
- Ідентифікація шкідників:
Першим кроком в Пест контроль є ідентифікація шкідників, які можуть становити загрозу продуктам харчування та здоров’ю споживачів. - Моніторинг та контроль:
Постійний моніторинг шкідників та їхніх потенційних джерел наявний на кожному етапі виробництва. Контроль за їхньою чисельністю та реакція на будь-які виявлені проблеми є невід’ємною частиною процесу. - Застосування безпечних методів боротьби:
При виявленні шкідників застосовуються безпечні методи боротьби, які включають в себе біологічні, фізичні та хімічні засоби контролю. - Запобігання рецидивам:
Проведення профілактичних заходів для запобігання повторного з’явлення шкідників є важливою складовою програми Pest Control.
Заключні думки проПест контроль
Пест контроль є необхідною частиною системи ХАССП для забезпечення безпеки та якості харчових продуктів. Його ефективна реалізація допомагає підтримувати безпечне середовище виробництва, що відповідає вимогам стандартів харчової безпеки та сприяє довірі споживачів до продуктів на ринку. Відповідне впровадження Pest Control допомагає забезпечити безпеку та якість продуктів харчування, що є ключовими факторами для здоров’я та добробуту споживачів.
У нас в країні ще діють «Санітарні правила для підприємств громадського харчування, включаючи кондитерські цехи і підприємства, що виробляють м’яке морозиво (СанПіН 42-123-5777-91)», до речі, останні 2 цифри – це рік видання. 1991 рік, Карл !!! Тисяча дев’ятсот дев’яносто перший !!!
Дивимося п. 8.6 …. Цитую: «Один раз на місяць підприємство закривається на санітарний день з генеральним прибиранням, дезінфекцією і дератизацією приміщень». Тобто, слідуючи з чинним законодавством, всі підприємства громадського харчування (ресторани, бари, кафе, їдальні, закусочні, піцерії, кулінарії і навіть кіоск з шаурмою або хот-догом) в обов’язковому порядку один раз на місяць повинні проводити у себе дератизацію! Є проблема чи ні – Використовуйте «хімію» щомісяця!
Питання. А чи не логічніше буде вести систематичний облік чисельності гризунів (Pest Control) і вже виходячи з нього, приймати рішення про дератизацію?
Проводити профілактичні заходи щодо боротьби з гризунами ще «до підходу» до Вашого кафе?
Чи не простіше попередити появу гризунів на об’єкті?
Думаю, відповіді очевидні.
Саме в цьому і є головна відмінність Pest Control! Основне завдання Pest Control – відсутність шкідників, але методами, відмінними від «пост СССР-их». Систематичний моніторинг чисельності, розробка та впровадження профілактичних заходів боротьби, визначення методу, термінів і технології обробок, мінімізація використання хімічних засобів. Це і є Pest Control.
Віримо, пройде небагато часу… і ми з Вами, замовивши порцію ароматних мюнхенських ковбасок десь в затишному кафе, будемо повністю впевнені в їх безпеці! І без різниці: кафе знаходиться на Фрідріхштрассе в центрі Берліна або на київському Хрещатику!
Сподіваємося, Вам було цікаво?
Діліться в соціальних мережах! На всі питання відповімо в коментарях!
Біолог ПП «Дезснаб»
